Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Niveau : Moyen
Ingrédients
● 400 g de risettes
● 250 g de courge shiatsu
● 2 c. à soupe d’huile d’olive
● 1 bouillon de légumes ou de volaille
● 2 c. à soupe de crème épaisse
● 40 g de noisettes
● 50 g de pousses de cresson ou de jeunes pousses d’épinards
● Fleur de sel
● Poivre
Préparation
- Faire chauffer le bouillon dans un litre d’eau.
- Faire torréfier quelques minutes les noisettes à sec et les concasser grossièrement.
- Laver, peler et couper la courge en petits cubes.
- Dans une sauteuse, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire dorer les cubes de courge. Ajouter un demi-verre d’eau, couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes.
- Ciseler l’oignon.
- Dans une casserole, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et l’oignon ciselé. Laisser dorer 2 minutes puis ajouter les risettes et mouiller avec deux louches de bouillon. Ajouter le bouillon au fur et à mesure comme pour un risotto. Cuire environ 9 minutes selon la texture souhaitée.
- Mixer les trois-quarts de la courge shiatsu. Ajouter la purée au risotto et deux cuillères à soupe de crème épaisse. Faire chauffer encore 1 à 2 minutes maximum pour ne pas surcuire les risettes.
- Dresser dans chaque assiette le risotto, les cubes de courges, les noisettes et les pousses de cresson. Assaisonner avec une pincée de fleur de sel et du poivre.
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Recette et photos : Lucie Lorrain (insta lucielorrain)
