Marinade de légumes d’hiver crus de brawcoli

Les légumes d’hiver crus

Cette semaine, avec Philippe et Marial de Brawcoli, on fait une escapade vers la « cuisine crue et vivante ». Martial m’a expliqué que « en respectant le vivant des aliments végétaux, la crusine magnifie le potentiel gustatif et nutritif de chaque produit ».

Et c’est particulièrement vrai quand la crusine est prise en main par Martial et Philippe !

Travaillant des aliments crus, ils ne peuvent pas jouer avec la richesse des saveurs apportées par la cuisson, ni avec nos repères des consistances. Alors, chaque jour, ils redoublent d’ingéniosité et de créativité pour nous surprendre et nous satisfaire. C’est un voyage riche et facétieux !

Avec eux, je découvre que la crusine demande beaucoup de temps, une connaissance précise des ingrédients, de leurs qualités et de leurs complémentarités et un soin attentionné pour le dressage des assiettes. C’est vraiment une chouette découverte !

Ici, ils ont justement choisi de nous faire crusiner des légumes que nous sommes habitués à consommer cuits : navets et patates douces, en jouant avec une marinade épicée.

Marinade de légumes d’hiver crus et de brawcoli

Entrée
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Dans votre panier :

  • 150 gr de carottes
  • 150 gr de radis noirs ou green meat
  • 150 gr de patates douces ou de courge butternut
  • 150 gr de navets violets et/ou de navets dorés
  • le jus d’un citron
  • 70 gr de raisins secs
  • 30 gr de graines de courges
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • 1 cuillère à café de cumin
Dans votre placard :
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’agave ou de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • sel /poivre

Préparation 1 : La veille au soir

  1. Éplucher grossièrement ou pas les légumes (la valeur nutritive de la peau est importante).
  2. Découper les légumes en brunoise (en petits dés), c’est un peu long mais faites-le en conscience, c’est relaxant.
  3. Verser l’ensemble dans un saladier, ajouter l’huile d’olive, le sirop d’agave, le vinaigre de cidre, et le jus de citron.
  4. Brasser avec une cuillère ou à la main (c’est encore mieux).
  5. Couvrir et réserver une nuit, au réfrigérateur.

Préparation 2 : Le lendemain 2h avant

  1. Ajouter à la préparation les épices, les raisins secs, les graines de courges.
  2. Saler et poivrer à votre convenance (ayez la pincée de sel légère, c’est pas très bon pour la santé).
  3. Rajouter huile et vinaigre si nécessaire.
  4. Laisser mariner et « infuser » encore 2 heures, au frais.

Préparation 3 : 30 minutes avant le repas

  1. Sortir la marinade du réfrigérateur une demi-heure avant de servir, les légumes auront beaucoup plus de saveurs.
  2. Dresser dans un petit bol ou sur une assiette avec un emporte-pièce, parsemer de quelques graines de sésame noir et déguster.

Option :
Pour une valeur nutritive plus importante, vous pouvez ajouter à la marinade, le lendemain, 150 gr de brisures d’oléagineux (noix, noisettes, amandes, noix de cajou)

Brawcoli
Crusine créative, Fast-good végétal, bio et local, Engagement zérø déchet
50 rue du Port à Lorient / Téléphone : 09 86 66 18 06
Ouvert Du Mardi au Samedi 10h-16h / et 9h30-17h à partir du 1er avril
Déjeuner sur place ou à emporter de 11h30 à 14h.
Restauration sur place, en salle, ou en terrasse, sans réservation
!! En vacances du 13 mars au 1er avril

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