Les raviolis aux épinards de frichtis

Les épinards

Confiés à Mathilde Le Gallo, Frichtis 

Encore une Mathilde ! Chic ! Nous ne sommes pas si nombreuses, alors c’est toujours une curiosité de se rencontrer. Et on commence à être nombreuses autour du Comptoir d’Ici !

Cette Mathilde-là se cache derrière Frichtis, petite entreprise lorientaise ouverte à l’automne dernier. Mathilde voulait cuisiner des produits locaux, faire connaître ses petits plats – et faciliter la vie des gens. Alors elle prépare des plats sur commande (le lundi pour le vendredi) pour éviter le gaspi (comme nous ????) et elle travaille avec des produits locaux (comme nous ????).

Et sa cuisine sent bon les voyages. Huuum !

Alors cette semaine, c’est Mathilde Frichtis qui est aux commandes pour la recette surprise. Son cœur a fondu pour les épinards. Et elle vous entraîne dans la confection de ses raviolis parce que « Ce n’est vraiment pas sorcier de faire des raviolis soi-même et c’est si satisfaisant ! ».

Tout simplement.

Ingrédients

Pour une quarantaine de ravioli


Pour la pâte à ravioli

– 200g de farine de blé dur, idéalement 00 mais T54 ou 55 fera aussi bien l’affaire
– 60 g de purée d’épinards
– 2 pincées de sel
– de l’eau

Pour la farce
– 400g d’épinards frais
– 150 g de chèvre pas trop sec ou ricotta
– 100g de pomme de terre cuite écrasée (pour capter l’humidité et créer un peu de matière)
– sel et poivre
– beurre
– En option : ail

Dressage
beurre, huile d’olive et parmesan

 Matériel
rouleau à pâtisserie ou laminoir
emporte-pièce ou même un petit verre ça fait l’affaire
pinceau

Préparation

Commencer par la pâte :

  1. Cuire environ 100g d’épinards dans un fond d’eau à la casserole. Une fois cuits, les mixer jusqu’à obtenir une purée lisse. Prélever 60g de purée obtenue et mettre de côté le reste.
  2. Dans un cul de poule, verser la farine et le sel. Mélanger. Ajouter la purée et mélanger à la main. Ajouter un tout petit peu d’eau au fur et à mesure pour que la pâte devienne lisse, non collante et plutôt souple. Y aller progressivement, si elle est trop humide, ajouter une peu de farine. Filmer la pâte et laisser-la reposer au frais pendant 30 minutes.

Le truc de Mathilde : Cette étape de repos est très importante pour laisser le gluten contenu dans la pâte se « raidir » sinon celle-ci sera trop élastique et donc difficile à étaler.

Préparer la farce :

  1. Cuire les épinards à la poêle dans un peu de beurre. Ajouter une gousse d’ail écrasée pour parfumer si vous aimez ça. Saler et poivrer.
  2. Ajouter les épinards cuits et le reste de purée d’épinards si vous en avez à la purée de pomme de terre. Mélanger et ajouter (éventuellement) le chèvre coupé en morceaux. Certains aiment le chèvre bien mélangé à la farine, moi je préfère quand il y a des morceaux.

Quand la pâte a bien reposé :

  1. La détailler en deux morceaux.
  2. Abaisser au rouleau à pâtisserie ou au laminoir sur un plan ce travail fariné. La pâte ne doit faire plus de 2mm d’épaisseur.
  3. Une fois une longue bande de pâte obtenue, la plier en deux et la couper en deux bandes de longueurs égales.
  4. Déposer un peu de farce Environ tous les 3 cm. Cet espacement varie en fonction de l’emporte-pièce que vous choisirez. Mouiller (au pinceau ou au doigt) autour de la farce pour que la seconde bande de pâte adhère bien quand vous la déposerez dessus. Bien chasser l’air autour de la farce. Emporte-piécer.
  5. Cuire à l’eau bouillante salée 1min 30.

Le truc de Mathilde : Moi je préfère mes ravioli un peu croustillants et beurrés, je les poêle ensuite dans une belle noisette de beurre. Servir dans une assiette avec un filet d’huile d’olive et du parmesan.
Bon appétit ! Mathilde (Frichtis)

FRICHTIS
Cuisine curieuse, d’ici et surtout d’ailleurs, sous vide pour être mangée quand vous voulez
Le menu et la commande : www.frichtislorient.carrd.co
Chaque vendredi, découvrez les nouveaux Frichtis, tout frais tout beaux. Produits locaux de rigueur
Vous commandez le lundi pour être livrés le vendredi suivant.
Mathilde Le Gallo Tel : 07 49 32 90 66

Ohlalala !!

Jeudi soir, Gisèle s’était déjà lancée dans la réalisation des raviolis !!

20h10. Ding ! « Délicieux. »
20h17. Ding ! « Et c’est vraiment très bon. »
Alors, à vous de jouer !!

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