Pour 4 personnes / Préparation : 25 minutes / Cuisson : 20 minutes
Notre avis : Merci Mathilde Foezon, cheffe de Negozio (Lanester), pour cette superbe recette de pâtes iodée et très gourmande ! Delizioso !
Le petit + : On va tout de suite réutiliser la bonne idée de la chapelure croustillante sur un gratin de pâtes à midi…
Ingrédients :
- 400g de pâtes
Pour la sauce :
- 120g de poutargue
- 180g de mascarpone (ou de crème épaisse)
- 1 beau citron jaune non traité
- 30 g de beurre
- 1 petite échalote ciselée
- 10 cl de fumet de poisson (dans l’idéal maison)
- 5 cl de vin blanc
- Quelques feuilles de persil plat ciselées
- 1 bonne huile d’olive
- sel, poivre
La chapelure croustillante :
- 1 citron jaune non traité
- 30 g de chapelure
- 1 gousse d’ail
Préparation
La sauce :
- Dans un bol, mélanger 100g de mascarpone avec le jus et le zeste d’un citron.
- Dans une petite casserole, chauffer le fumet de poisson. Pendant ce temps, faire blondir à la poêle l’échalote émincée, verser le vin blanc et laisser évaporer avant d’ajouter 80 g de mascarpone et assaisonner.
- Incorporer ce mélange au fumet de poisson, mixer finement le tout.
- Incorporer cette préparation au mélange mascarpone/jus et zeste de citron et réserver.
Les pâtes :
5. Cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, dans un grand volume d’eau salée.
6. Emincer quelques lamelles de poutargue.
La chapelure :
7. Faire revenir dans une poêle bien chaude la chapelure, l’ail pelé, dégermé et passé à la micro râpe, ainsi que le zeste de citron.
Finition et dressage :
8. Au terme de leur cuisson, égoutter les pâtes, les mélanger vigoureusement à la sauce puis dresser dans les assiettes, saupoudrer de chapelure croustillante et de persil ciselé ;
9. Ajouter les lamelles de poutargue, râper généreusement un autre morceau de cette dernière et arroser d’un bon filet d’huile d’olive.
Buon appetito !
