Les haricots lingots au lard et au potimarron

Pour 4 personnes / Préparation  : 10 minutes / Cuisson : 2 heures

Recommandations :

– Mettre les haricots secs à tremper toute une nuit avant de les cuisiner.
– Ne pas saler avant la cuisson.
– Prévoir 2h de cuisson environ, à feu doux (recommandation de Solan Larqué, du Potager de Sainte-Hélène : l’eau ne doit pas bouillir, sinon les haricots risquent d’éclater).

La ruse : pour faciliter la cuisson et la digestion, vous pouvez ajouter un morceau d’algue kombu. Le temps de cuisson sera réduit d’1/3 environ.

Ingrédients

  • 1 kg de haricots secs à écosser
  • 3 tranches de lard fumé
  • 3 oignons jaunes
  • 1 sauce tomate à l’ail (ou au poivron) de La Marmite bretonne
  • 1/2 potimarron
  • Ail
  • Thym et persil

Préparation

1. Faites tremper les haricots dans l’eau pendant une nuit.

2. Dans une cocotte, faites revenir les oignons et le lard. Ajoutez les haricots égouttés et couvrez d’eau (1,5 fois).

3. Laissez cuire 2h environ, à feu doux, en ajoutant à mi-cuisson : le potimarron coupé en morceau (avec la peau, mais sans les pépins), la sauce tomate, de l’ail et du thym. Surveillez régulièrement la cuisson.

4. Salez en fin de cuisson.

5. Parsemez de persil et servez avec une céréale, des chipolatas, un rôti….

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