Le risotto crémeux aux shiitakés

Recette adaptée d’une proposition des Champignons du Loc’h

Notre avis : des shiitakés dans une assiette, c’est toujours la fête ! L’association avec du vert de blette apporte une touche originale – tant pour les yeux que pour les papilles.

Pour 4 personnes  / Préparation : 15 mn / Cuisson : 20 mn

Ingrédients

  • 500 g de riz Arborio
  • 250 g de shiitakes frais ou une bonne poignée de shiitakés deshydratés
  • Le vert de 2 ou 3 blettes
  • 1 ou 2 gousses d’ail
  • 3 à 4 c à s de crème épaisse entière ou de crème végétale, type crème d’avoine
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • Huile d’olive
  • En option : 1 cuillère à soupe de curry

Préparation

  1. Emincez les shiitakés émincés (sans les laver). Lavez les verts de blettes et hachez-les finement.
  2. Dans une poêle, faites revenir les shiitakés et les blettes hachées dans de l’huile d’olive, avec de l’ail pressé. Réservez.
  3. Dans une autre poêle, faites revenir le riz dans 4 cuillères d’huile d’olive, mélangez jusqu’à ce qu’il devienne « nacré », translucide. Versez le vin blanc puis une louche de bouillon ; remuez sans cesse jusqu’à complète absorption. Ajoutez ensuite le bouillon au fur et à mesure et, à chaque fois, attendez que le riz l’ait complètement absorbé avant d’en rajouter. Continuez à remuer. Cette opération dure 15 mn environ jusqu’à ce que le riz soit tendre.
  4. Ajoutez une grande partie du mélange de shiitakés et conservez le reste pour la décoration finale. Salez poivrez et ajoutez éventuellement la poudre de curry. Mélangez bien, puis ajoutez 3 à 4 généreuses cuillères à soupe de crème. Mélangez à nouveau.
  5.  Servez aussitôt, en ajoutant les shiitakés restant dans les assiettes.
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