Le risotto à la trévise de vittore

Pour 4 personnes / Préparation : 5 minutes / Cuisson : 20 minutes

Notre avis : Souvenirs intacts d’un repas d’il y a 15 ans, chez un ami de Padoue (Italie).
La ruse : un risotto se surveille ! il ne faut pas le laisser attacher dans la sauteuse, ni le laisser manquer de liquide.

Ingrédients

  • Une Trévise
  • 2 oignons
  • 350 g de riz à risotto ou riz rond de camargue
  • 1.5 verre de vin blanc
  • 1.5 l de bouillon de légumes chaud
  • 2 cuillère à soupe de parmesan ou fromage râpé
  • Beurre ou huile d’olive

Préparation

  1. Épluchez et émincez finement 2 oignons jaunes. Lavez la trévise et émincez-la.
  2. Faites suer les oignons dans une sauteuse avec un fond d’huile d’olive. Ajoutez le riz et la trévise émincée. Remuez le mélange, à feu doux, jusqu’à ce que le riz devienne translucide (nacré).
  3. Versez 1 verre de vin rouge et laissez réduire, puis versez du bouillon jusqu’à recouvrir le riz.
  4. Mélangez régulièrement pendant près de 20 minutes ; veillez à ajoute de nouveau un verre de bouillon dès que le riz a absorbé le liquide.
  5. Quand le riz est tendre, salez, poivrez à votre goût, ajoutez un bon morceau de beurre et le parmesan ou le fromage râpé. Dégustez bien chaud.
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