Le parmentier de confit de volailles

La recette qui fait du bien, par excellence ! Un classique – le parmentier – retravaillé avec un confit local, bien mis en valeur par des légumes de saison.

Super facile (des bocaux déjà prêts et une chouette purée maison)

Pour 4 personnes / 20 minutes de préparation / 20 minutes de cuisson

Ingrédients

2 bocaux de confit de foies de volailles de La Poule mouillée
800 g de légumes à associer selon votre goût : pommes de terre Bintje ou Allians , céleri rave, carottes, navets boule d’or
3 oignons
Fromage pour gratiner
Chapelure – si vous avez du pain dur à utiliser

Préparation

  1. Choisissez 800 g de légumes – environ. Epluchez le céleri, les pommes de terre et les navets. Coupez les différents légumes en morceaux et faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  2. Pendant ce temps, dans une poêle, faites dorer légèrement les oignons ciselés grossièrement. Ouvrez les bocaux de confit et retirez le gras figé. Coupez le confit en morceaux, avant de l’ajouter dans la poêle. Faites revenir le tout très rapidement.
  3. Quand les légumes sont cuits, égouttez-les puis écrasez-les en purée.
  4. Dans un plat à gratin, versez le confit aux oignons et recouvrez-le de purée, puis de fromage et – éventuellement – de chapelure. Enfournez à 200 °C pour 25 minutes.
  5. Servez avec une salade de mâche, par exemple.
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