Le défi des chefs 7 : Philippe de Brawcoli

Oh lala !!

Jeudi, nous avons déposé un panier défi à Philippe, chef du resto végétarien et crudivore Brawcoli à Lorient

– Et dès vendredi, nous avons reçu cette belle assiette, avec de chouettes recettes…

 

 

 

•Carpaccio de Navets•
– couper très finement le navet à l’aide d’une mandoline.
– faire mariner les tranches de navet dans un mélange huile, citron, sel et piment de Cayenne.

•Médaillon de taboulé Panais Chou-fleur•
– mixer très finement le choux-fleurs, le panais avec quelques noisettes, sel, poivre et ciboulette.
– avant de dresser, ajouter une huile (au choix) et des raisins secs.

•Mille-feuille Radis Long / Crème Oca-Ail des Ours•
– dans un blender, mixer en crème des noix de cajou engagées (trempage une nuit) avec des Oca, un peu d’huile d’olive, du vinaigre de cidre, des tiges et feuilles d’ail des ours et sel, poivre.
– couper à la mandoline 3 tranches de radis long
– garnir les tranches de crème avec une poche à douille.
* Salade colorée Roquette-Oca-Carotte

J’y vais !!
50, Rue du Port, Lorient
tel : 09 86 66 18 06
email : brawcolilorient@gmail.com

 

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