Le défi des chefs 6 : Matthieu, de L’Envol

Cette semaine, nous avons confié un « Panier défi » à Matthieu de L’Envol à Lorient.
Matthieu a créé un resto chaleureux et accueillant, autour de plats maison, préparés avec des produits locaux, bio et de saison. Depuis février, il est point de retrait du Comptoir d’Ici, en centre ville, rue de Clisson.

Le Tian de Légumes d’hiver par L’ENVOL

Courge spaghetti
Panais
Céleri Rave
Oignons rouges
Carottes
Crème
Fromage : Du bleu
Pommes de terre rôties
Endives
Noix
Roquette

Recette :

  1. Couper les légumes en rondelles afin de les mettre dans un plat à gratin.
  2.  Assaisonner les légumes : sel, poivre, huile et un peu d’herbes de Provence pour rappeler le coté provençale de ce plat. Direction le four à 230 C pendant au moins 45 minutes
  3.  Faire cuire les pommes de terre au four selon la forme que vous souhaitez. Assaisonnez celles-ci.
  4.  La sauce au bleu : faire chauffer la crème en incorporant le fromage puis poivrer.
  5. Le dressage : Servir le tian de légumes puis napper celui-ci de la sauce au Bleue. Servir ce plat avec la salade d’endives, roquettes et noix. Également prévoir de la place dans l’assiette pour les pommes de terre rôties.

Bon appétit et vive les légumes d’hiver !!

J’y vais !!
1 rue Olivier de Clisson, Lorient
https://www.lenvolrestaurant.com/
07 83 83 52 57
https://www.facebook.com/Lenvol.Restaurant.Lorient/

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Dans la catégorie : Recettes
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