« La poire de terre m’a quasi immédiatement inspirée, surtout lorsque j’ai évoqué le produit à ma collaboratrice Juliana, de nationalité Colombienne.
Elle ne connaissait pas ce produit mais il lui rappelait certains légumes de son pays natal qu’elle peut consommer en ceviche.
L’associer à notre Noix de saint Jacques bretonne me paraissait un chouette idée. »
Ingrédients :
2 poires de terre ou Yacon
1 oignon
2 cébettes
2 citrons verts
1 botte de coriandre fraiche
Sauce tomate (un ketchup bien fait convient parfaitement)
Un vingtaine de noix de Saint Jacques ( que l’on peut remplacer par des gambas, du thon, de la dorade…)
sel, poivre,
piment (facultatif)
quelques feuilles de sucrine ou autre salade croquante.
POIRE DE TERRE FACON CEVICHE
- Escaloper les noix de Saint Jacques;
- Dans un petit bol, diluer 2 cuillerées à soupe rase de ketchup avec le jus d’un citron vert,les verser sur les pétales de noix de Saint Jacques, poivrer, saler généreusement.
- Filmer et réserver au frais le temps de préparer les autres ingrédients.
- Tailler la poire de terre en brunoise (petits dés) et la citronner immédiatement.
- Ciseler l’oignon et les cébettes; effeuiller et ciseler la coriandre.
- Mélanger tout ces ingrédient, à l’exception de la moitié de la cébette, intimement et délicatement aux noix de saint Jacques réservées
- Filmer et garder au frais 2 heures minimum.
- Sortir et vérifier l’assaisonnement.
- Dresser en déposant une grosse cuillerée à soupe de ceviche sur chaque assiette.
Zester le citron vert restant, parsemer de cébette ciselée et de feuilles de coriandre.
Chacun pimentera à son gout!
accompagner de sucrine… E pronto!
Le truc en plus!
Les grands principes du ceviche: cru, frais, mariné.
c’est le citron qui va cuire les ingrédients et un temps de 2 heures est le minimum pour l’équilibre des gouts.
Ici, la poire de terre donne toute sa jutosité et son croquant qui se marient très bien à la douceur lactique de la noix de Saint Jacques.
Lorsque l’on escalope la Saint Jacques, veiller à ne pas couper trop finement les lamelles: d’une pour pouvoir les mélanger aux autres ingrédients sans les casser, mais aussi pour garder une certaine mâche à la dégustation.
Pour twister le ceviche à la sauce italienne, on remplace le citron vert de la marinade par des citrons jaunes de méditerranée avec une cuillère à soupe de limoncello, un filet d’huile d’olive et basta!
