Le crumble aux légumes d’été d’Ophélie

Début mai, j’ai commandé un « repas pro » pour 12 personnes à Ophélie Etienne (Super traiteur à Merville,Les Saveurs d’Ophélie). On a réfléchi ensemble à un repas autour des produits de saison, du Comptoir d’Ici et elle m’a proposé un crumble de légumes – pour surprendre un peu mes convives avec les légumes.
Nous nous sommes tous sincèrement régalés.

Le petit + : j’ai été bluffée par l’ajout d’une béchamel, qui renforce le côté gourmand de la pâte émiettée.

Ophélie m’a gentiment envoyé la recette de sa création ; certains produits ne sont plus disponibles en ce moment, mais je pense que des haricotsverts seront parfaits à la place des petits pois, et des courgettes pourraient nous faire patienter en attendant les épinards.

Je vous donne l’adresse de sa page Facebook (elle publie tous les jours les photos des plats disponibles à la boutique, pour le midi ou pour le soir – et ça fait envie !) : www.facebook.com/pg/Happysaveur/

Ingrédients

  • 1Kg petit pois
  • 1Kg épinards frais
  • 2 courgettes
  • 2 poivrons rouges
  • 200 g de tomates cerises
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 botte de persil
  • 1 botte de ciboulette
  • Quelques brins de thym
  • sel poivre

Béchamel

  • 1 litre de lait de chèvre
  • 1 bûche de chèvre légèrement affinée
  • 6g de maizéna
  • piment d’espelette

Crumble

  • 100g de farine
  • 150g de beurre 1/2 sel
  • 100g de poudre de noisette
  • quelques noisettes fraiches concassées
  • 50g de chapelure

Progression

  1. Peler et laver les légumes
  2. Blanchir un par un les différents légumes (départ eau bouillant salée, cuire 10minutes)
  3. Les refroidir à l’eau froide, réserver
  4. Préparer la crème de chèvre; faire bouillir le lait de chèvre avec le fromage, le thym, sel, poivre
  5. Mixer la préparation et ajouter la maizéna froide à la préparation bouillante; le mélange s’épaissit ; ajouter les herbes fraiches préalablement ciselées et réserver
  6. Réaliser le crumble en ajoutant tous les ingrédients, et pétrir (le beurre mou)

Montage

  1. Dans un plat allant au four , réunir tous les légumes (une couche de petits pois, une couche d’épinards etc…)
  2. Verser la crème de chèvre et finir par le crumble en miettes.
  3. Mettre au four à 180°C et servir avec une salade vert et un rosé bien frais!!
Merci de vos partages
Dans la catégorie : Recettes
Merci de vos partages
Le gratin d’aubergines de Giovanna
Le Crumble courgette, chèvre et pesto aux fanes de carottes du restaurant Le Poulpe – Le Comptoir d’Ici
Menu