La soupe de haricots lingots aux shiitakés

Notre avis : En discutant avec Pierre Ciesco, le chef de la Trattoria Negozio à Lanester, j’ai eu envie d’un Minestrone !
Alors, en attendant qu’il nous donne sa recette ;-), j’ai retrouvé une recette de soupe à base de haricots lingots qui fait bien des heureux !

Le truc en plus : Frottez les tranches de pain avec une gousse d’ail, juste avant de servir.

Pour 4 personnes / Préparation : trempage 1 nuit / Cuisson : 2h30

Ingrédients

  • 200 g de haricots lingots
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons roses
  • 500 g de shiitakés
  • 4 tranches de pain de type « campagne » (à l’épeautre, pain de seigle, boule bretonne, pain au levain)
  • persil, coriandre ou estragon – selon votre goût

Préparation

  1. La veille, mettez à tremper les haricots lingots toute la nuit.
  2. Dans une cocotte, placez les haricots égouttés accompagnés d’une gousse d’ail, et couvrez d’eau (1,5 fois). Laissez cuire 2h environ, à feu doux, sans bouillir.
  3. Quand les haricots sont cuits, émincez les oignons. Coupez les shiitakés en 4 ou en 6 selon leur taille. Ciselez les herbes.
  4. Dans une poêle, faites revenir l’oignon doucement dans un fond d’huile. Ajoutez les shiitakés. Laissez cuire le tout quelques minutes, en remuant avec une cuillère en bois. Versez les shiitakés aux oignons dans la cocotte de haricots et laissez mijoter quelques minutes.
  5. Au moment de servir, placez les herbes directement dans chaque bol de soupe. Servez avec une belle tranche de pain grillé, beurré.
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