La recette de Linguine au pesto de fanes de formidables radis de Sainte Hélène, de Mathilde Foezon (trattoria negozio, Lanester)

Au début du printemps, les radis longs du Potager de Saint-Hélène ont eu un énorme succès. Nous sommes habitués à manger les radis crus, mais il y a de très bonnes recettes de radis cuits. Mathilde Foezon (Trattoria Negozio, Lanester) nous a livré une de ses recettes.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 belle botte de radis mélangés avec ses fanes
  • 400 g de linguine (ou des tagliatelles ou des spaghettis)
  • 50 g de parmesan
  • 10 g de pignons de pin
  • 1 gousse d’ail (frais !)
  • Huile d’olive, Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation:

  1. Nettoyer et sécher les fanes, les mixer avec le parmesan, l’ail, les pignons de pin et l’huile d’olive.
  2. Couper la moitié des radis en 2 et émincer le reste en fines lamelles.
  3. Dans une sauteuse, faire sauter les radis coupés en 2 dans l’huile d’olive.
  4. Incorporer les pâtes cuites et égoutées dans la sauteuse avec 3 cuillers à soupe d’eau de cuisson, ainsi que le pesto.
  5. Mélanger rapidement sur feu vif et servir sans tarder avec des pétales de radis et la fleur de sel!
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