Green Carbo, les pâtes au cresson de Negozio

C’est rare que j’arrive à en avoir, du cresson ! Pour choyer ce petit bijou, je suis allée toquer à la porte de la trattoria Negozio (Lanester, Morbihan) – car je sais Mathilde Foezon adore le cresson ! Et elle m’a proposé une jolie variation de « Green carbo ».

Pour 4 personnes

La purée de cresson

  • 1 botte de cresson
  • 2 échalotes
  • 25 cl de lait entier
  • 15 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème entière liquide
  • Laver le cresson (et gardez tout !).
  • Ciselez les échalotes, puis faites-les suer dans de la matière grasse (Mathilde Foezon a une préférence nette pour le beurre !).
  • Faites tomber le cresson sur les échalotes, puis ajoutez le lait et le bouillon.
    Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  • Assaisonnez, puis mixez. Ajoutez la crème.
  • (Si la purée vous paraît top épaisse, ajoutez du lait.)


En option : La crème de sauge

  • 1/2 bouquet de sauge
  • 10 cl de crème
  • Faites frire les feuilles de sauge dans de l’huile d’olive, puis ajoutez 10 cl de crème. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez infuser doucement pendant 10 minutes.
  • Mixez puis filtrez.

Les œufs mollets

  • 1 par personne
  • En fonction du temps de cuisson de vos pâtes, faites cuire les œufs mollets (6 mninutes)
  • Placez vos œufs dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide. Faites chauffer la casserole à feu moyen ; quand l’eau commence juste à bouillir, réduisez le feu et laissez frémir 6 minutes.
  • Sortez alors les œufs de l’eau et passez-les sous l’eau froide jusqu’à ce que vous puissiez les écaler sans vous brûler les doigts.

Les pâtes

  • De belles tagliatelles, par exemple
  • Faites cuire vos pâtes.
  • Egouttez-les puis remettez-les dans la casserole et ajoutez la purée, puis la crème de sauge.
  • Dressez les assiettes et ajoutez un œuf mollet sur chacune.
  • Dégustez !

Trattoria Negozio : Sur place (le midi) ou à emporter

Horaires : mardi-jeudi 9h30-14h, vendredi : 9h30-14h et 17h-19h, samedi : 10h-13h.

10 rue François Mauriac, à Lanester / tel : 09 81 62 04 21

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